Poutargue, quelle est cette délicatesse italienne ?

La boutargue, le caviar des méditerranéens. A consommer sans modération.

L’Italie semble avoir un garde-manger infini, avec des produits de toutes sortes dans toutes ses régions toujours délicieux. L’un d’eux est la poutargue, un produit à base d’œufs de poisson, et plus précisément de mulets.

Aussi connue sous le nom de boutargue, c’est un aliment classique dans plusieurs pays méditerranéens. Ce sont essentiellement des œufs de poisson qui sont pressés, salés et séchés.

La boutargue, le luxe culinaire

Diverses sources rapportent que les anciens Égyptiens consommaient déjà cette préparation il y a plusieurs siècles. Tandis que d’autres soulignent que la boutargue est arrivé sur le territoire italien grâce à l’occupation arabe de son territoire, tirant son nom du terme bottarikh (œufs de poisson salés). Pour cette raison, elle est très populaire dans des endroits comme les îles de Sicile et de Sardaigne, bien qu’elle soit présente dans presque tout le pays. On pense également que les Phéniciens, un peuple qui habitait ce qui est aujourd’hui des nations telles que le Liban, la Syrie, Israël et la Palestine, ont joué un rôle important dans sa propagation.

Pour sa préparation, la poche d’œufs est soigneusement prélevé puis salé pendant plusieurs jours. Une fois ce processus terminé, elle est pressée pour extraire tout liquide et laissé au soleil jusqu’à ce qu’il sèche bien. Une fois préparé, elle peut être coupé en fines tranches ou râpé pour être utilisé dans diverses recettes.

Bien qu’avant c’était un produit humble et normalement lié au régime alimentaire des pêcheurs, c’est aujourd’hui un luxe coûteux. En Italie, une variété de poissons est utilisée pour faire de la poutargue. Mais la véritable boutargue est la boutargue de mulet.

En raison de ses caractéristiques, elle peut être conservé pendant de longues périodes sans perdre ses propriétés. Elle ajoute normalement une touche salée aux repas, bien que selon le type de poisson et les méthodes d’aromatisation, la boutargue puisse offrir différentes nuances et notes en bouche.

Sa qualité permet de la manger seul, en la coupant finement et en l’assaisonnant d’huile d’olive et d’un filet de citron. Bien que la poutargue puisse également être ajouté comme élément supplémentaire et décoratif dans les pâtes, les œufs brouillés et même les plats asiatiques, où des préparations similaires à la poutargue sont également consommées.

Les calories de la poutargue

Valeur nutritionnelle de la poutargue pour 100 g  
Protides 25 g
Glucides – g
Lipides 17 g
Calories 400 kcal

La boutargue est un produit très énergétique. Il possède 400 kcal pour 100g. Mais attention la boutargue est un véritable concentré de protéines. La protéine est essentiel pour les muscles, et améliorer votre réponse immunitaire.

La boutargue est également riche en lipides, mais ici, on aura des acides gras mono et poly insaturés. Cela permettra de bonifier votre système cardio vasculaire.

Boutargue avec ou sans cire ?

La cire permet de conserver naturellement la boutargue. Elle protège le produit des bactéries et microbes. Certaines personnes préfèrent tout de même la boutargue sans cire. Il la trouve plus molle, mais une fois commencé, nous vous invitons à la manger plus rapidement, ou à la mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour la conserver quelques semaines.

Comment conserver la boutargue

Une fois l’emballage ouvert, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, où il se conservera bien emballé pendant 3 à 6 mois.

Notez que la poutargue ne doit pas être servie froid, il faudra la sortir de votre frigo 20 à 30 minutes avant de la servir. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir, saveur maximale garantie.

Recettes avec poutargue, comment l’utiliser dans la cuisine

La façon la plus courante de le consommer ? La boutargue est ajouté aux risottos et aux spaghettis, mais elle est également achetée sous vide et complètement séché au soleil afin de pouvoir être râpé pour assaisonner certains plats. D’une simple tranche de tomate avec de l’huile d’olive et un peu de poutargue à une assiette de pâtes aux airs 100% marins.

Spaghetti à la poutargue

Poutargue, quelle est cette délicatesse italienne ? recette e29115 spaghetti a la poutargue
photographie de l’atelier des chefs

Les ingrédients : 80 gr. de poutargue, 400 grs. de spaghetti, 2 gousses d’ail, huile d’olive extra vierge, persil, sel et poivre.

La préparation

  • Cuire les spaghettis
  • Faire revenir les gousses d’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Râpez environ 80 gr de poutargue.
  • Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont à l’intérieur, les verser dans la poêle avec l’huile (retirer au préalable les 2 gousses d’ail) et mélanger en ajoutant les 2/3 de la poutargue, le persil et le poivre.
  • Une fois placé sur les assiettes, versez le reste de poutargue dans les pâtes et servez.

Où acheter de la boutargue de qualité

Si vous recherchez une poutargue de qualité, votre meilleure chance est de l’acheter dans un magasin d’alimentation spécialisé ou chez un détaillant en ligne.

Dans une épicerie spécialisée, vous pourrez trouver une variété de marques et de qualités différentes de poutargue. Et, si vous n’êtes pas sûr de la marque à choisir, nous vous recommandons la boutargue koskas.

Les détaillants en ligne proposent également un large choix de poutargue, et ils ont souvent des prix plus compétitifs que les magasins spécialisés.

La boutargue Koskas et Fils

La boutargue koskas, également connue sous le nom de boutargue ou de poutargue, est un mets délicat fabriqué à partir des œufs du poisson mulet. Elle est originaire de la région méditerranéenne et est couramment utilisée dans la cuisine italienne, française et marocaine.

La Boutargue koskas peut être râpée ou coupée en tranches et utilisée comme assaisonnement pour les plats de pâtes, les salades et d’autres recettes. Elle est également souvent servie en apéritif, avec du pain et des olives. Pour ceux qui n’ont jamais essayé la boutargue koskas, elle vaut vraiment la peine d’être découverte – c’est un ingrédient unique et délicieux qui ajoute de la profondeur à n’importe quel plat.

La boutargue Memmi

La poutargue de la marque Memmi est un produit alimentaire spécialisé fabriqué à partir des œufs séchés de certains types de poissons. Elle est fabriquée à Ivry sur seine, en banlieue parisienne.

La boutargue Memmi est connu pour la conception de recette originale comme la boutargue à la truffe noire.

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